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  • 重慶梁平美食 張鴨子(鹵烤鴨)

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-03-11
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      張鴨子,源自重慶梁平,三代祖傳鹵烤工藝,以干、香、瘦特色聞名,成為重慶一大特產。解放前,張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期,張興海來到梁山縣(現梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術,一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制,在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。

    張鴨子(鹵烤鴨)

      梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司(原名為:重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司,企業變名時間為2010年5月)的主要產品。鹵制烤鴨產品創始人張老先生憑著幾十年來所積淀的精湛鹵藝,通過對活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數十道工序的反復實踐,最終形成了這一鹵烤制品獨特的地方風味。

      解放前,張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期,張興海來到梁山縣(現梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術,一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制,在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。當時,張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鐘,第二天早上四五點鐘又到農貿市場買鴨子,但每天僅能賣幾只鹵鴨。

      1976年2月,張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊,建起了小作坊,擴大了經營規模。同年8月,他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味,研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨,成為地方名特小吃。1992年6月,張興海在大河壩街道138號租賃門面,建起鹵鴨作坊和經營小店;隨后,又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積,創立了張鴨子品牌。

      盛傳“全鴨宴”的靈感來源于滿漢全席,而“全鴨宴”真正被推上宴席是首創于北京全聚德烤鴨店。其特點是宴席全部以填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成,除了鴨毛之外,鴨之全身上下無一處不可以入菜,諸如鴨胗、鴨肝、鴨腸、鴨掌、鴨舌等等,將所有的鴨菜全部點上,剔透整個宴席呈現浩浩蕩蕩,喜氣洋洋的氣氛。

      梁平“全鴨宴”除了注重烹飪技藝和菜點口味,還十分追求整桌宴席原料的葷素搭配和營養均衡,強調宴席主題鮮明,設計富有創意。菜品層出不窮,菜名更是吉祥大氣。如“福佑梁平”菜式,將梁平的名特產梁平柚與鴨肉相結合,譜出獨具一格的創新菜式,突出了梁平的風味特色,食用后更是回味無窮,寓意亦不乏吉祥如意的美好愿望。

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