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  • 上海風味美食 桂花甜酒釀

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-06-20
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      用糯米加甜酒藥焐發而成的桂花甜酒釀,是上海地道的漢族小吃,上海人很喜歡吃的。甜甜的,還有一股奇特的清香,沁人心肺。

    桂花甜酒釀

    桂花甜酒釀的制作方法

      配料:糯米500克 甜酒曲2克 涼開水、桂花、枸杞適量

      做法:

      1.糯米提前一晚浸泡入涼水中;

      2.把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸,水開后中火蒸20分鐘即可;

      3.把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中,倒入適量的涼開水;

      4.用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散,溫度控制在30°-35°左右(就是比手溫略低的溫度)后將涼開水倒出;

      5.將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上,加兩杯涼開水,用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻;

      6.把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內壓實,用筷子在中間戳一個洞,蓋上蓋子后放置溫暖處;

      7.放置24-36小時后,看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來,打開蓋子倒入一小杯涼開水,使其停止發酵;

      8.把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了。

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