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  • 鹽城特色美食 東溝“小狗肉”

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    • 2015-07-15
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      東溝“小狗肉”實際上并不是狗肉,而是兔肉,每一道工序都格外考究,甚至連起名也有淵源。東溝“小狗肉”這個名字也有淵源,據邱洪江老人介紹,在20世紀30年代,漣水、淮安一帶有許多獵手到東溝打獵,借住在小王莊(也就是今天的曙光村),這些人認為野兔跟風跑,說打野兔不吉利,便把打野兔改稱為打“小狗”。東溝“小狗肉”由此得名。

    東溝兔肉

      首先,選料有講究。制作的主料都是225至250公斤重的肥壯的新鮮野兔。為了去除野兔肉的土腥味,東溝“小狗肉”選用的都是上等配料,達20多種之多,按一定比例熬制而成,年復一年使用,老囟使用越久越香。配料中絕不使用蔥和生姜,保證了“小狗肉”的清淡鮮香。野兔剝去毛皮后分割成塊,每只野兔一律分割成36塊,每塊大小幾乎一模一樣。

      東溝“小狗肉”在叫賣時有專用的行頭。左手提著存放“小狗肉”的竹筒,右手敲打經營刪削的竹竿,敲竹竿又稱敲“駁子”,必須敲出節奏,敲出韻味,敲出“話”來,細心的人一聽就可以聽出,那聲音活脫脫就是“吃——吃——吃吃看”。

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