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  • 龍巖傳統美食 米酒涮牛肉

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-11-09
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      米酒涮牛肉,是福建連城地區的傳統風味美食,也是當地人民逢年過節或親友相聚時不可缺少的美餐。酒湯清甜芳香,肉味鮮撇脆口。掀開酒壺蓋,濃香撲鼻,未曾入口,就能使人讒涎欲滴米灑涮牛肉不但香甜脆味道鮮美,營養豐富,而且具有健脾補腎,清熱祛濕通氣活血強壯筋骨等功用。

    龍巖傳統美食 米酒涮牛肉

    做法

      原料

      新鮮的細嫩牛肉和牛的內臟;如牛肝尖、牛臟、牛腎.牛百葉,牛草肚壁,牛心冠。糯米釀制的純米酒加草藥辣薯,瓜子根,千里騎,鴨掌草(均為干草,鮮草香味差)。數量配比;一般是1斤牛肉與內臟配2斤米酒,加入草藥辣薯8錢,瓜子根5錢,千里騎與鴨掌草各2錢。

      制作過程

      洗凈后,將牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片),牛內臟先切成花再切成塊,使用的米酒宜淡不宜濃,以六至八度為佳,不用老灑,濃酒煮后雖香而味不清。

      烹煮時,將適量草藥和米酒置入錫制酒壺(無錫制酒壺,可用鋁鍋代替)內,先將大鐵鍋內的水燒開,把酒壺放置開水鍋內燉煮(不能讓開水溢入內),火勢要旺,一俟酒沸并逸出香味,立即把切好的牛脾臟,牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉,牛百葉肚、草肚壁依次放下,待壺內米酒重沸后,當即把牛肉并內臟一并撈起,調以鹽酒(用壺內滾開的酒湯與精鹽相沖而成).姜汁、味精,即可食用。

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